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ナチュラルチーズとプロセスチーズ

チーズの種類には、『ナチュラルチーズ』と『プロセスチーズ』があります。

『ナチュラルチーズ』は、フレッシュなミルクから作ります。必要以上の熱をかけていませんので、乳酸菌が生きたままで封じ込まれチーズを熟成させていくのが特徴です。

『プロセスチーズ』は、ナチュラルチーズを原料として作られます。細かく刻んだナチュラルチーズを加熱して、溶かして固めたもの、この際に殺菌処理も行われ、チーズを熟成させる微生物や酵素の働きを止めてしまうため、味に深みが出ることはありません。

一般に市販されているチーズは、ほとんどがこのプロセスチーズです。

昔とは違い、安全で美味しい本場のナチュラルチーズが手に入りやすくなっています。【ちょっと特別な日には---】食卓に『最高のチーズ』を並べてみませんか
posted by チーズ at 00:00 | ナチュラルチーズって?
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